이베리코 뜻, 이베리코 베요타 & 하몽 잘 알고 구입해야

최근 tv에서 이베리코 고기라 맛이 다르다며 먹방하는 것이 종종 등장하는데요. 집 근처 정육점에도 이베리코 고기를 판다고 붙어있는 경우가 생기는 것 같습니다. 이베리코 돼지고기가 무엇이고 어떤 특징이 있으며 무슨 맛이 다른지 아래글에서 자세히 알아보겠습니다.

 

이베리코 돼지고기 무엇?

 

이베리코 돼지고기는 스페인 돼지 품종입니다. 우리나라 돼지에 비해 검은색이고 체구가 작습니다. 목초지에 풀어놓는 방식으로 키우기 때문에 근육과 지방이 잘 어우러진 맛을 가지고 있습니다. 우리나라에도 제주 흑돼지가 유명한 것처럼 이베리코도 스페인 지역의 돼지고기로 유명세를 타고 있습니다. 그런데 이 고기가 맛이나 마블링, 향이 좋아 생고기는 물론 여러 가공식품으로도 유명합니다.

 

이베리코 돼지고기 왜 맛있나

 

주로 스페인 남부지방에서 길러지는데 방목을 한다고 합니다. 오크나무, 도토리와 올리브 숲에 풀어놓아 자연스럽게 도토리와 올리브를 먹고 자랍니다. 이 숲에서 여러 나무 열매를 먹으면서 독특한 향이 난다고 알려져 있습니다. 또한 방목으로 인한 자연스러운 운동량으로 고기질감이 훌륭하고 근육 속에 지방이 잘 녹아들어 우수한 마블링이 형성된다고 합니다. 이 때문에 부드럽고 크리미한 맛을 내며 전 세계인의 사랑을 받고 있습니다.

 

이베리코 돼지고기 등급

 

인터넷으로 이베리코 돼지고기를 사려고 하면 알 수 없는 등급표시가 있는데요. 이 걸 잘 알아야 원하는 등급의 이베리코 돼지고기를 살 수 있습니다. 우리나라에서 파는 이베리코 고기가 얼마나 등급표시에 철저하고 등급에 따라 가격을 정하는 지 알 수 없어서 원하는 등급을 원하는 가격에 살 수 있는지 미지수입니다.

 

1. 베요타(벨로타)(Bellota)

우리나라에서도 베요타라고 써있는 이베리코 돼지고기가 가장 많은데요. 이 등급이 이베리코 돼지고기의 최고 등급입니다. 돼지고기 혈통자체도 60% 이상 순종이어야 하고 도도새 열매를 가장 많이 먹이는 등급입니다. 지방함량이  높아서 고소하고 질감이 뛰어납니다.

 

2. 세보드깜포(Cebo de Campo)

그다음으로 눈에 띄는 것이 이 등급인데요 중간등급 고기라고 보시면 됩니다. 순수혈통 퍼센트가 낮고, 도도새 열매 외에 다른 사료를 더 많이 섞어 먹이면 등급이 낮아집니다. 베요타에 비해 지방함량이 더 떨어지지만 우수한 등급의 고기입니다.

 

3. 세보((Cebo)

이베리코 돼지의 기본 등급입니다. 가격이 저렴합니다.  방목을 하지 않고 사료로만 키웁니다. 등급 표시가 없으면 대부분 이 등급입니다.

 

이베리코 가공식품, 하몽햄

 

하몽 또는 하모라고 불리는 이 햄은 이베리코 돼지의 앞다리로 만듭니다. 영화 같은데 보면 외국 정육점 등에서 엄청 큰 돼지다리가 주렁주렁 걸려있는 것을 볼 수 있는데요. 이것이 햄을 건조시키고 있는 것입니다. 

 

하몽햄은 근육과 지방이 잘 어우러진 돼지 뒷다리에 소금을 바르는 방식으로 절입니다. 이 과정 후 염분을 다소 제거한 후 온도와 습도를 맞춘 숙성실에서 숙성합니다. 이 과정에서 지방이 햄안으로 잘 녹아듭니다. 이후 건조실에서 습기를 날려 특유의 질감을 만들고 오래 보관할 수 있게 만듭니다. 이 과정이 길수록 등급이 높은 햄입니다.

 

우리나라에서 하몽햄은 와인 안주에서 종종 볼 수 있습니다. 마트에 햄코너에 가면 하몽햄을 쉽게 구할 수 있는데요. 한 장 한 장 따로 비닐로 포장해서 판매합니다. 우리가 생각하는 훈제향이 나는 햄 맛아니고요 그냥 짠 고기를 좀 말린 거 같은 느낌입니다. 인터넷으로 하몽을 구매할 때도 베요타, 세보데깜뽀 등의 등급이 표시되어 있습니다. 등급을 잘 알아야 좋은 햄을 고를 수 있습니다.

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