사워도우 뜻 맛 영양가 칼로리 요리법

요즘 빵집에 가면 사워도우란 큰 빵을 자주 볼 수 있는데요. 모양이나 색깔만 봐서는 이게 무슨 맛인지 그냥 식빵인지 도통 알 수 가 없습니다. 아래 글에서는 사워도우란 빵이 무엇이고 어떤 맛이며 왜 비싼지 그 이유에 대해 알아보겠습니다.

 

사워도우 무엇?

 

사워도우란 영어로 sour dough로 신 반죽이라는 뜻입니다. 그럼 왜 신반죽이냐면 식초등의 신맛을 내는 자연발효 형식으로 만들기 때문이고 만들어진 빵 또한 신맛이 살짝 납니다.

 

사워도우 맛

 

이런 류의 발효 빵을 많이 먹지 않은 사람에게는 그냥 식빵맛입니다. 하지만 빵 맛을 잘 음미해보면 식빵보다는 신맛이 살짝 납니다. 효모(이스트)로 만든 빵은 신맛이 없고 단맛이 나며 구멍이 작은데 비해 사워도우는 신맛과 향이 강합니다. 그리고 식빵 구멍보다 훨씬 더 큰 구멍이 뻥뻥나있습니다. 그리고 겉 껍데기가 굉장이 딱딱합니다. 하지만 속은 굉장히 촉촉합니다. 이 겉바속촉은 실온에 오래두면 말라서 없어지므로 사서 빨리 먹어야 사워도우의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

 

사워도우 왜 비싼가

 

사워도우를 사려고 하면 크기에 따라 다르지만 5천원이 넘고 어떤 집에 가면 만원이 넘는 경우를 보게됩니다. 이렇게 비싼 이유는 발효방식때문입니다. 파는 효모를 사다가 만들면 싸고 쉽게 만들 수 있지만 천연효모나 미생물 등으로 자연발효를 하면 여러번 반복해서 발효를 해야되기 때문에 손이 많이 가고 시간이 훨씬 오래 걸립니다. 

 

사워도우 칼로리 및 영양

 

사워도우의 칼로리는 100그람 당 230~250칼로리를 내는 것으로 알려져 있습니다. 식빵의 칼로리가 100그람당 약 300칼로리를 내는 것에 비해 30% 적은 칼로리를 냅니다. 또한 재료를 귀리나 통밀 등의 재료를 쓰면 식빵에 비해 단백질과 식이섬유 함량이 월등히 높고 배가 덜 고파 살찔 염려가 줄어듭니다. 이런 재료를 이용해 사워도우를 만들면 혈당이 치솟는 부작용도 없앨 수 있습니다.

 

사워도우 요리법

 

사워도우는 브런치 메뉴에 곁들여져 나오는 경우가 많은데요. 올리브오일에 발사믹글레이즈를 섞어서 찍어먹는 경우도 많고 크림치즈나 그릭요거트를 발라서 방울토마토나 야채를 얹어서 먹기도 합니다. 샌드위치 빵으로도 훌륭해서 각종 샌드위치에 사용됩니다. 토마토 소스와 피자치즈 등으로 피자처럼 구워서 나오기도 합니다.

 

 

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